Причины
Это состояние развивается, когда организм ошибочно принимает безвредные продукты за опасные. Главную роль здесь играют особые белки, содержащиеся в пище. Именно они становятся раздражающим фактором для иммунной системы, а затем запускают цепочку защитных реакций.
Иногда аллергия возникает уже после первого контакта с конкретной едой, но чаще - после повторного поедания. Генетическая предрасположенность, нарушения работы пищеварительной системы, а также частое употребление одних и тех же блюд также повышают риск развития гиперчувствительности.
Чаще всего реакция возникает на молоко, яйца, пшеницу, арахис, сою, рыбу, морепродукты, орехи - это "большая восьмерка" аллергенов, продуктов, чье содержание в еде чаще всего вызывает аллергию. Даже небольшое количество этой еды или ее присутствия поблизости, например, следы арахиса или запах рыбы у чувствительных людей, может вызвать ответ иммунной системы. Значимо также то, как продукт приготовлен. При нагревании некоторые белки теряют способность вызывать аллергию, а другие, наоборот, становятся опаснее. Например, жареный арахис часто вызывает более сильный ответ, чем сырой.
Сама аллергическая реакция начинается, когда клетки иммунной системы "регистрируют" белки, содержащиеся в еде, как чужеродные и выбрасывают в кровь особые вещества. Они вызывают воспаление, влияя сразу на несколько систем организма.
